Sous le désert Iranien, de l'eau s'écoule. L'eau des "quanots", les canaux souterrains. Il y a 2 à 3000 ans, des hommes les ont creusé de leurs mains. Un travail pharaonique pour acheminer jusqu'aux villes, sur des dizaines de kilomètres, l'eau provenant d'une nappe phréatique sous les montagnes. Un travail de savant aussi, car la pente des canaux fût calculée pour que l'eau s'écoule jusqu'à la ville sans effort, et sans assécher la source. Ces canaux invisibles ont fait la fortune de la Perse ancienne. La technique des moqanis s'exporta dans tout le monde musulman, jusqu'aux jardins de l'Alhambra. Aujourd'hui, la plupart des quanots sont asséchés. Mais quelques moqanis continuent à exercer, parfois au péril de leurs vies. Pour ne pas oublier combien l'eau est une denrée précieuse.